Mute santandereano

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Instrucciones
  1. Poner los garbanzos a remojo en agua la noche anterior. Lavar y secar las carnes. Colocar la costilla y la carne de cerdo en una cacerola junto con las cebollas peladas. Cubrir con dos litros de agua y cocer durante 1 hora. Colocar en la olla a presión los callos junto con el bicarbonato. Cubrir con agua y cocer durante 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar de la olla, tirar el agua y poner de nuevo esta vez con la manita y cuatro tazas de agua, durante 30 minutos. Una vez cocidas las carnes, cortarlas en trocitos y reservarlas. Colocar en la cacerola con el líquido de las costillas, el agua de cocer la manita. Añadir el maíz y los garbanzos y cocer 20 minutos. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas. Pelar la berenjena y cortarla en trozos. Trocear la calabaza. Agregar las habichuelas, las patatas y la sal, pimienta y cominos y cocer otros 20 minutos. Incorporar la pasta, la berenjena y la calabaza y cocer 25 minutos más. Colocar de nuevo las carnes en la cacerola. Añadir las guascas y cocer todo junto a fuego lento 10 minutos más. Servir con el hogao por encima, acompañado de arroz blanco y arepas.